三伏天是指每年的7、8月份，在这一时节，天气尤为炎热，令不少人都寝食难安。中医认为夏季是一年中阳气最旺的季节，“夏日属火，主心”指的就是夏季天气炎热，高温影响人体内阴阳平衡，所以人火气大，容易情绪焦躁。中医专家表示，夏季养生主要是通过滋阴来达到“去火除烦”效果。此外，炎热容易让食物变质，专家提醒，三伏天除了警惕上火，也要注意食品腐败变质问题。

指导专家

宋兴华

广州医科大学附属第一医院中医科主治医师

出诊时间：周一、五全天，周三上午

出诊地点：广州市沿江路151号

夏天最适宜吃苦瓜

三伏天天气炎热不仅带给我们身体上的不适，还容易导致越来越多的人火气上升，表现出情绪烦躁、焦虑、易激动、失眠等，这些症状在医学上称为“夏季情感障碍”。因此，“去火”是夏日食补的必备功课。

广州医科大学附属第一医院中医科主治医师宋兴华推荐，夏日祛火的食物上佳选择有：苦瓜、冬瓜、西红柿等性凉、清暑的蔬果。同时，牛奶性微寒，可以补水、滋阴、解热毒，也是“去火”良品。鸭肉更是夏季大补之良方。煲汤可以煲些冬瓜鲫鱼汤、冬瓜薏米鸭肉汤。不过体质较差、脾胃虚寒者不宜多吃。

伏天需警惕食物腐败

“温度高、湿度大”是伏天的一大特征，在预防上火的同时，专家提醒也要注意食品的安全问题，因为伏天气候炎热潮湿，食物更容易发生腐败变质。

“伏天”气候条件非常适宜各种微生物的生长。其中，细菌、霉菌、酵母菌等的生长繁殖是导致食物腐败变质的主要原因，应引起特别重视。微生物在生长过程中不仅会破坏食物的营养成分，降低食物的营养价值，还会使食品产生不良气味。其次，食物成分在高温高湿的环境下可能发生化学变化。动植物为自身生长的需要，本身就存在着丰富的酶类，易发生自身酶解作用。动物被宰后细胞会发生无氧酵解，随着气温升高，酶活性也相对提高，酶解速度加快，容易导致食品变质。

值得一提的是，夏季蚊虫和苍蝇滋生，其携带的致病菌与食物接触的可能性也大大增加，如果消费者食用被污染的食物，也容易导致食源性疾病发生。

美味食材 注意这些

鱼、肉、藻类、果蔬等食物中含有较多的不饱和脂肪酸、酚类、黄酮、花青素等物质，不仅为食物提供了独特的风味和口感，还具有良好的营养价值和生理功能。但是这些物质在温度较高时，易发生酶促或非酶促的氧化及降解反应，引起富含脂肪的食品酸败并伴随产生刺激性或酸败臭味。

宋兴华提醒，放在冷藏室的水产品或肉制品保质期一般为2~4天，水产品蒸煮时需要加热至100℃并持续10分钟以上，水产品烧熟至食用放置的时间不要超过2小时。

三伏天酷热潮湿，人们多喜冷饮，喝水多，导致湿气侵入人体，而外湿入内，使水湿固脾，引起脾胃升降，令人的消化功能产生障碍，出现积水为患，引起口淡乏味、食欲不振等。因此，“健脾祛湿”是夏季养生的重点。山药、党参、大枣、芡实、茯苓都是不错的选择。