上班族的工作午餐永远是个让人头痛的问题，大部分的人群都会选择在外吃盒饭。但是“地沟油”、“瘦肉精”等事件的曝光让人不得不对快餐多了份警惕。于是，午餐自带饭菜成了许多人健康又经济的选择。广州医学院第一附属医院营养科闫风主任表示，蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。按照平衡膳食的要求午餐应摄入150-250克的蔬菜。

　　但是，蔬菜现做现吃，对午餐便当一族来说是一件不切实际的事情，为了避免过多摄入硝酸盐或亚硝酸盐，在准备自己的“爱心便当”时应注意以下几点：

　　（1）应选择硝酸盐含量较低的蔬菜，如柿子椒、辣椒、西红柿、茄子、花菜、鲜豆角、黄瓜、苦瓜、冬瓜、红萝卜、白萝卜、蒜苗、大葱等。大部分叶菜类，尤其是深绿色叶菜中硝酸盐含量较高，在制作午餐便当时应尽量少用；硝酸盐含量依次为叶菜类>根茎类>葱蒜类>瓜类>豆菜类>花菜类>茄果类。

　　（2）减少非无公害“反季节蔬菜”的食用。

　　（3）蔬菜应在早上上班前制备，不宜隔夜存放，以免硝酸盐含量重复上升。

　　（4）带回单位后应及时将便当放入冰箱冷藏。

　　（5）硝酸盐含量高的蔬菜应煮熟了吃，不要凉拌或半生不熟地吃。